蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

 

蛋白质的五大作用

 

一、蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命

 

我们经常说，水是“生命之源”，事实上，如果地球上只有水而没有蛋白质，生命也是不存在的。

 

蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。除了一些特别胖的人外，蛋白质是人体除了水以外，含量最多的一种物质。

 

二、蛋白质具有催化和调节能力

 

某些蛋白质是酶，能催化生物体内的物质代谢反应。而有些蛋白质是激素，具有一定的调节功能，如胰岛素主要是负责调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介质。

 

三、转运功能

 

蛋白质具有运载功能，如在血液中的血红蛋白，是运输氧气和二氧化碳的工具，在气体交换过程中，获取氧气而释放掉二氧化碳。血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。是维持人体各个部位代谢功能的主要物质。

 

四、防御功能

 

如免疫球蛋白，可抵抗外来的有害物质，保护机体免受伤害。当人体免疫下降的时候，或者生病的时候就会想到它。

 

五、修复功能

 

生物体的成长到成熟，事实上离不开细胞的新老替换。就是通过不断地形成新的细胞去替换衰老退化的细胞，从而达到延续生命的目的。所以，人体在自我修复的过程中，就需要耗费大量的蛋白质。蛋白质缺乏修复功能也就会减弱。

 

蛋白质含量高的食物有哪些
 

蛋白质含量高的食物主要有以下4种：

 

1)奶类食物以及奶制品，像牛奶，羊奶等其含有大量的蛋白质，不仅可以帮我们补充充足的蛋白质，还含有丰富的钙质，可以有效预防缺钙的情况。

 

2)肉类食物，比如猪，羊，牛，鸡，鸭，鹅等各种牲畜的肉类都是含有丰富的蛋白质的。

 

3)蛋类食物，鸡蛋可以说是蛋白质含量最高的代表食物，特别是鸡蛋蛋黄的蛋白质含量很高，但是对于鸡蛋的摄入也是需要注意的，由于蛋黄的胆固醇较高，所以一天摄入的鸡蛋最好不要超过两个。

 

4)豆类食品，豆类食品中植物蛋白的含量较高，其中黄豆的营养价值是最高的。同时吃豆制品还能降低胆固醇的作用。

 

食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

 

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。