蛋白质的作用与功效
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蛋白质的作用与功效
  • 蛋白质(protein)是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20种氨基酸(Amino acid)按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
     
    蛋白质的五大作用
     
    一、蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命
     
    我们经常说,水是“生命之源”,事实上,如果地球上只有水而没有蛋白质,生命也是不存在的。
     
    蛋白质是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%。除了一些特别胖的人外,蛋白质是人体除了水以外,含量最多的一种物质。
     
    二、蛋白质具有催化和调节能力
     
    某些蛋白质是酶,能催化生物体内的物质代谢反应。而有些蛋白质是激素,具有一定的调节功能,如胰岛素主要是负责调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介质。
     
    三、转运功能
     
    蛋白质具有运载功能,如在血液中的血红蛋白,是运输氧气和二氧化碳的工具,在气体交换过程中,获取氧气而释放掉二氧化碳。血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。是维持人体各个部位代谢功能的主要物质。
     
    四、防御功能
     
    如免疫球蛋白,可抵抗外来的有害物质,保护机体免受伤害。当人体免疫下降的时候,或者生病的时候就会想到它。
     
    五、修复功能
     
    生物体的成长到成熟,事实上离不开细胞的新老替换。就是通过不断地形成新的细胞去替换衰老退化的细胞,从而达到延续生命的目的。所以,人体在自我修复的过程中,就需要耗费大量的蛋白质。蛋白质缺乏修复功能也就会减弱。
     
    蛋白质含量高的食物有哪些
     
    蛋白质含量高的食物主要有以下4种:
     
    1)奶类食物以及奶制品,像牛奶,羊奶等其含有大量的蛋白质,不仅可以帮我们补充充足的蛋白质,还含有丰富的钙质,可以有效预防缺钙的情况。
     
    2)肉类食物,比如猪,羊,牛,鸡,鸭,鹅等各种牲畜的肉类都是含有丰富的蛋白质的。
     
    3)蛋类食物,鸡蛋可以说是蛋白质含量最高的代表食物,特别是鸡蛋蛋黄的蛋白质含量很高,但是对于鸡蛋的摄入也是需要注意的,由于蛋黄的胆固醇较高,所以一天摄入的鸡蛋最好不要超过两个。
     
    4)豆类食品,豆类食品中植物蛋白的含量较高,其中黄豆的营养价值是最高的。同时吃豆制品还能降低胆固醇的作用。
     
    食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
     
    蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿,并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏,往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良,分为两种,一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病,称加西卡病。另一种即为“消瘦”,指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
发布者:hiijii-net
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